カテゴリ:食い物( 222 )

今夜のまかないは
鯖へしこのペペロンチーノ。
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最近ずっとハマっています。
あれこれとアレンジするのも楽しい鶏肉飯。
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美味いぞとウワサに聞いていた
タモリ式豚生姜焼きで丼を。
美味い!でも豚肉500gはやりすぎかも。
シンプルレシピですごく美味しいのでオススメ。
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シンプルで美味しいペペロンチーノ。
トマトは炒めるのと食べるときに乗せるのと
半々にすると美味しいです。
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近頃よく作る鶏肉飯
先日作った葱油とのコンビが抜群です。
葱油の揚げカスを少し混ぜると大変美味しかったです。
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水1Lに長ネギの青い部分10cm2本くらい。
生姜の薄切り3枚、花山椒5粒、どちらも「くらい」と
大蒜ひとかけを潰したものを入れて火にかける。
沸騰したら包丁で一箇所骨を砕いておいた
鶏手羽元か手羽先5本くらいと胸肉の皮を投入30分煮る。
そのスープに胸肉を入れ火を止めて30分放置。
胸肉を取り出して荒熱が取れたら裂いておく。
スープはあと30分ほど煮るといい感じになります。
ご飯に葱油大匙1とムネ肉を乗せて
好みで塩を振り、葱油の揚げカスもあれば少々。
スープを好みで振りかけつつ混ぜて食します。

<葱油を作る>
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トマトを入れてペンネのペペロンチーノ。
腹が減りすぎていたためか作りすぎ。
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炒め物麺類焼飯等々何に入れても美味しくなる葱油。
私の作り方を記しておきます。

長葱2本みじん切り
生姜1かけみじん切り
玉葱半分みじん切り
大蒜1かけみじん切り
花山椒5粒~10粒
鷹の爪輪切り1本~2本
ラード1カップ
米油1カップ
鶏皮なんぞあるとなお良し。
サラダ油は毒物指定しているので
一切使いません。

冷たい油に全て投入
低温でじっくりと煮る様に
あくまでも油に香りを移すのが目的。
葱その他が色付いてきたら焦がさないように。
濾して冷まして、瓶などで保存。
簡単で美味しいので作ってみるといいと思います。
揚げカスは焼飯やスープにと大活躍です。
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相方の誕生日祝いに台湾メシを作る。
あっさりが良いというので
鶏肉飯と鶏スープ。
うーんあの味やと喜んでもらえました。
昨日リハーサルしておいて良かった笑。
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食事後観た台湾映画
「KANO 1931海の向こうの甲子園」
大変素晴らしい映画でした。
3時間の映画ですが、
全体を貫く通奏低音が
なんとも優しい肌触りで
それに触れたくなって
何度も見てしまいたくなる映画です。




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見よう見まねで海南鶏飯を。
鶏のスープで炊いたご飯が美味い。
タレはまだまだ研究の余地ありです。
現在身体が不自由とはいえ
インスタントモノだけでは治るもんも治らんし。
何より気持ちが萎えてゆくのがいけません。
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カウンターで酒を飲みつつ
うつらうつらしてしまい
そのまま床に落下3回目。
まあ良く頭を打たないもんだなと
そして無意識に受身を取っている様だが
今回は右背中から腰にかけて強打した模様。
痛みの種類からこれはまあ打撲と判断。
注意せねばねと思う、いたたたた。

そんなこんなでメシ作りにも思わぬブレーキがかかり
台湾のインスタント麵で急場をしのぐことに。
先日すこぶる美味かった葱焼牛肉麵と
今回の珍味牛肉麵の何が違うのかと思いつつ湯を沸かす。
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台湾らしく少し八角が効いていてまさに牛肉麵美味い。
同時に作って較べないと違いはわからないかな。
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残すところ麻辣鍋牛肉麺のみとなりました。
なかなかにスパイシーとのことで
近く試してみようと思いますが案外ケツ弱いんですよね私。。

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