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鶏の手羽先は
焼いても揚げても煮ても美味い。
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まずたまごを常温に戻して
沸騰した湯に優しく入れて5分きっかりで
流水できちんと冷やしてから剥いておきます。
手羽先は裏側の骨に沿って包丁を入れて
にんにくまるごと1個は皮を剥き
縦半分に切っておきます。
醤油3味醂3酢3を鍋に入れて
強火で煮立たたせたところに
火を弱め手羽先を入れて汁にからめて
にんにくと鷹の爪の種を抜いたものを入れて
水半カップくらいと共に蓋をして煮込みます。
10~12分位でしょう。
鷹の爪は案外ピリピリと辛いので
お好みで半分でもいいかも。
手羽先とにんにくを取り出して
煮汁にたまごを入れて2分ほどからめて
出来上がりです。
簡単で美味いですよ。
ちなみに手羽先8本
たまご4個
にんにく丸々1個でした。

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暑いなあと呟きながら
糠付けをボリボリとかじって
塩分補給。
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相方が帰国の朝
台北で買ってきてくれた
阜抗豆漿の厚餅夾蛋。
夕ごはんになってしまったけど
懐かしい台湾の味。
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東京の南100kmに浮かぶ島『伊豆大島』。
シンガーソングライター宇山は、
その島で生まれ育ち18年間を過ごす。
漁村生まれの環境下にあり、水産業の道を志し、
大島の水産高校から静岡の水産大学へ。
しかし、その志の裏には、
抑えきれない音楽への夢を抱いていた・・・。

大学卒業後、島へ戻るはずが、彼が向かったのは東京。
夢見ていた音楽への道を目指す。
その後、松山千春・鈴木康博など
アーティストのサポートギタリストとして活動をしながら
シンガーソングライターとしての活動も開始。
作品の発表及び、全国各地精力的なライブを行う。
またエッセイストとしても
エッセイの執筆・出版などを手がけ、
様々な分野に活動の幅を広げる。

現在、山形県飯豊町にて暮らし、
介護職として働きながら音楽と執筆、畑と子育ての日々・・・。

artist interview 宇山基道
http://kazu-hokkaido.jugem.jp/?eid=3816

★活動履歴★
・ギターサポート(松山千春・鈴木康博 など)
・パーソナリティー FM熱海湯河原『週刊トビウオ通信』(放送5年 247回)
・エッセイ執筆(出版及びHPなどへの掲載)
・その他、全国各地で多数のライブ・講演・ラジオなどに出演
★過去の作品★
・2003年 マキシシングル『新しい生活』
・2004年 マキシシングル『オアシス』 
(プロデュース:笹路正徳)
・2006年 マキシシングル『お別れ雨』 
(プロデュース:笹路正徳)
・2008年 初エッセイ集『不定期日記とびうお』(文芸社)
・2009年 大島町立つつじ小学校 校歌制作(作詞・作曲)
・2010年 山形県 飯豊町つばき保育園 
 園歌制作(作詞・作曲)
・2016年 山形県 飯豊わくわくこども園
 園歌制作(作詞・作曲)

9月9日(土)Vol.41
宇山基道(歌・ギター)
開場17:30 開演18:00
¥3000 10席限定
三重県四日市市浜田町7-4 地図
<予約問合せ>竹内いちろ
http://mrgtr.web.fc2.com/yoyaku.html
<さかなのきもち 宇山基道>
http://www.m-uyama.com/index.html


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どうも夜中でもなんでも
思ったら即物事を始めてしまう癖ありで
手羽先の燻製に着手。。
作ったとしても2日くらいは煙臭くて
食えない燻製作りをはじめてしまった。
扇風機で風乾燥4時間、寝れんやんか。。
燻す時間は20分くらい
荒熱取れたら冷蔵庫で寝かせます。
やはり寝かせると美味しい。
あらかじめ漬け込んで下味つけたりはしないので
海塩をつけて食べ尽くします。
山塩もいいかもしれません。
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久しぶりに鉄板を引っ張り出して
骨付き鶏を焼く。
「おさえちゃん」と「鉄板のフタ」
無くしてはこの調理は難しいことかも。
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ホームコンサートの依頼が増えてきました。
そのほとんどがクローズなのですが。
その形について思うことは
もっと自由な形態でええやんと思います。
自分で勝手に決め付けていたところがあって
せっかくのホームコンサートなのに
何となく窮屈な感じにしていたところがあります。
こちらは演奏してお客さんは座して聴くみたいな。

最低限の決め事は必要と思いますが
歌の伴奏は大得意なんで
みんなで大いに歌う時間があってもいいし
なんならスピーチも台本なしで1時間以上平気でいけますし笑。
私も活きるしお客さんも活きると思います。
わきまえつつも
「おもろ」かったらええんです。
基本「ウタゲ」ですからね。
呼ばれればどこでも行きますよ。

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保存用の青しその塩漬けを使ってしそご飯。
しそを刻んでその場で塩もみしても簡単。
ご飯に混ぜ込むだけです。
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近くのライブハウス
「LAST WALTZ」マスターの指骨折のため
代役でギターホストを引き受けてから
はや一ヶ月を越えました。
やっぱり歌の伴奏やセッションが
好きなんだなあ俺はと再確認しきり。
ソロギターはその次が自分の位置づけ、
しかし2番目だからといって
いざ音を出すとなったら
最上のクオリティを目指すのは当たり前。
単なる序列の話なだけで。
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畑でめちゃめちゃ採れるんよと
相方からどんどん野菜が届く。
茄子ピーマンかぼちゃタマネギと
どんどん揚げまくって
やはり鍋の側に立ったまま
汗だくでガンガン喰らうのが美味い。
茄子の残りとキュウリは糠漬け行きかな。
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