本マグロ目玉の煮付け。

あらモノは血抜きが命。
眼窩裏の血合いにナイフを入れると
大量の血が流れ出し「現場感」に満ちる。
流水で数時間の血抜きをしてから
塩を振り15分、さっと霜降り作業。
これで美味く仕上がる。
本マグロ目玉の煮付け。_a0334793_21520365.jpg

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by ichirogtp | 2021-05-03 21:51 | 食い物 | Trackback | Comments(0)
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