カテゴリ:食い物( 407 )

強烈にアブラが舞う揚げ物炒め物には
大切な楽器や機材を守る為に
それらの撤収作業が必要条件です。
大変といえば大変な作業ですが、
随分とコツをつかんできました。
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今日は豚天をどうしても喰いたい。
血抜きをして2日間漬け込んだ肉を揚げる。
花山椒塩も良いけれど辛子酢醤油がたまらん。
丸中醤油と千鳥酢あったら柑橘いらんぐらい。
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素のペペロンチーノ。
あれこれも良いけれどやはりコレです。
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ペペロンチーノも重要な課題のひとつ。
今日はブロッコリーを使って作る。
味がもったいないので麺を茹でる前の
沸いたお湯に塩を入れて
ブロッコリーを30秒茹でてザルに、
余熱で火は通りますから心配なく。
あとは普段のペペロンチーノ作業です。
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昨日炊いた牡蠣ご飯の残り。
電子レンジで不味くするよりは
冷めたままでも美味しいけれど、
今日は寒いしなあということで
牡蠣雑炊にしました。
ここでも牡蠣は一旦取り出して
あとで戻し入れてがキモ。
生姜の千切りを薬味に。
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「あっ、今夜中に牡蠣を食わねば。。」
散々ギターや器材をいじり倒して
ご機嫌に酔っ払った頃
舌打ちしながら仕方なく支度を始めることに。

だし汁に味付けして沸かし
牡蠣に2分程火を通して取り出して
冷ましただし汁でご飯を炊いて
蒸らす時に牡蠣を戻し入れてがキモ。
取り出した牡蠣からも良い出汁出るんで
これも必ず入れて炊きます。

牡蠣ごはんに文句無し。
いくら適当に炊いても美味い。
旨味が五臓六腑に沁み渡ります。
舌打ちなんかしてすいませんでした。


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西紅柿炒鶏蛋なるものを作ってみた。
トマトの卵炒めだ。
中華屋で見ることはほぼ無いが
あちらでは日本人に人気と聞く。
少々つゆだくに仕上がったけど
作り方は簡単でこりゃ美味しい。
ご飯に乗せるのも大アリだわ。


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四日市中川原のラーメンぐんじ。
噂に聞いた通り美味かった。
魚介系スープに炭火炙りチャーシュー、
この組み合わせが何とも絶妙でした。
今日は塩スペシャルでしたが
次回は醤油スペシャルです。

<ラーメンぐんじ>
https://tabelog.com/mie/A2402/A240201/24012419/

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とろろ飯にするか、うーむ面倒だ。。
コンロにかざして毛を燃やして
皮ごと輪切りにして片栗粉をまぶし唐揚げに。
面倒なんで塩のみで、簡単サクサク美味しい。

山芋と言うと思い出すのが
伊丹十三の映画「タンポポ」で
ヤクザ役の役所広司が撃たれて
死ぬ間際に女に言う
エサの無い冬
山芋しか食べてない
猪を仕留めると
漁師はすぐに腹をかっさばいて
腸を取り出して焼いて食うと。
腸の中には山芋がギッシリと。。。
「お前と食べたかったなあ」
「わさび醤油なんか合うわね、あんた死なないで!
なんてくだりを思い出す。
食べてみたいもんだわ。

伊丹十三監督の「タンポポ」
観だすと止まらないので要注意です。
https://www.youtube.com/watch?v=nUi5qwFA6l4




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厚揚げをそのまま揚げると
油が跳ねるし鍋肌にくっ付くし
辟易していました、美味しいけど。

思い付いて片栗粉をまぶして
しっかり揚げてみると
カリカリで良い感じに仕上がりました。
葱を切らしていたので生姜醤油で。
ああ、美味い。


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ここしばらくトマトが続いてたけど
素のペペロンチーノが食べたくなり
仕込むもついベーコンを入れてしまった。
これはこれで美味しかったんで許せ俺。


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