フライパンでさばを焼く。
フライパンと言えども多層構造のもので、
フタをして焼くから水分逃げないし、
煙も出ないし洗うのも楽だし。
このセット30年使っているけど
使い込む程に超優れモノ感倍増。
フライパンでさば塩焼き。_a0334793_14274360.jpg

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揚げ物はやはり技術が必要だけど、
結局一流店に行けば良いだけの話しで、
そこそこ美味けりゃそれでええよな。
とんかつはまだまだ。_a0334793_16564223.jpg

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良い豚肩ロースを入手、
とんかつかとんてきか迷いつつも
今日はとんてきを焼く、美味い!
残りの肉は明日とんかつにしよう。

いくらでも味を変えていけるのが良い。
美味い肉の入手さえ出来ればの無敵。。。
やっぱり素材よ、素材に尽きる。

しかしとんてきよりとんかつの方が
要求される技術が少々高い様にも思うが、
とんてきはダイレクトに美味い!
とんてきは美味い。_a0334793_15591007.jpg

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昭和だ、昭和感に震える。
草むらに捨てられたエロ本の昭和感。_a0334793_16421512.jpg

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「本かえし」
醤油100ccを火にかけて沸騰させないように
砂糖20~25gを溶かして味醂30ccを入れ煮る。
ともかく沸騰は厳禁、私はトロ火で3分煮ます。
味醂を煮切って砂糖を溶かし入れ、
醤油を入れるという手順もあるようです。
新聞紙でフタをして1日放置して、
瓶に足して冷蔵庫で2週間寝かせます。
普通に冷まして瓶に入れても良いです。
寝かせる程にどんどん角が取れて来ます。
たまに使うものなのでヒマな時に少量作って
継ぎ足しておきます。
継ぎ足し用「本かえし」を煮る。_a0334793_23045967.jpg

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