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すじ肉の臭みを抜く方法を
友人が教えてくれたので早速。
曰く、血抜きをしっかりせよと。
切ったすじをボウルの水に浸して置き
血の気が無くなるまで水を換える。
面倒な茹でこぼし無しで
美味く仕上がりました。
カレーパウダーのみカレールーや
化調は使わないので
味が決まった時はガッツポーズです。


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前回カレーうどんについて
うだうだと書いたけど
初日はカレーうどんと決めたら
あとは寝かせて味がなじんだら
あとはひたすらカレーライスを食うのみである。
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大阪自由軒のまぜカレーを真似るも
カレー多すぎてカレーおじやみたいに、それでも美味い。
このあたりでカレーうどん再びも良いかもしれない。
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ドライカレー用に少し残して。
味が馴染んで美味いものの少々飽きてきた。。
それでもカレー作りはいつも萌える。
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<カレーの順番その壱 カレーうどんで始めるのがいいと知った夜>
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仕込んだ1キロのすじ肉でカレーを作ります。
この連休にはギターを弾きに来る人が多いので
皆さんに無理やり食わせることにしましょう。
すじ肉は少し残してどて焼にします。

仕込んだすじ肉。
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取れた牛脂で大蒜生姜月桂樹唐辛子の香りを出しつつ。
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新玉ねぎを投入
今回は玉ねぎペースト化未満で。
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トマトも投入
水分飛ばしてカレーパウダーを入れて
しっかり炒めてすじ肉スープに投入
煮込み用の月桂樹唐辛子も。
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醤油ソース味噌なんかも入れながら煮込んで。
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1日寝かせて続きはまた明日。

<いちろ食い物コーナー>
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知る限りでは年末にしか出ない
鳥金の上質な和牛すじ肉。
いつも3キロほど買いますが
冷凍しておくにも程があるやろと
仕込むことにしました。
カレーになるかどて焼きになるかは現在不明。
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いわゆる茹でこぼし、一回で充分。
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流水で洗って生姜ほりこんで1時間ほど煮る。
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このまま1日置きます。
浮いて固まった脂肪はカレーなら
取り出して玉葱を炒めるのに使います。
どて焼ならそのまま。
ポン酢と葱と一味で喰ってしまいたい。。。
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カレーライスよりカレーうどんの方が
快楽度が高いということで
今回は煮込み用うどんで。
たまらんね。。。
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年末にしか出ない上物のすじ肉
2キロ買って冷凍保存していました。
1キロ下処理して仕込んだものの何を作ろうかと。。
結局カレーを作ることにしました。
作ってからああやっぱり半分土手焼にしたら良かったなと。。
作るのは好きですが食べるのはあんまりです。
とりあえず一晩寝かせます。
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年末にしか出ない鳥金の上質すじ肉を、
カレー用に下処理して仕込む。
質のいいものなので
ゆでこぼしは1回で充分。
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昼起床そして十弦夢リハーサル。
今日もデモ音源を整理する一日。

昨日から作り出したすじ肉カレーの仕上げ。
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なんとか完成したものの製作過程に少々難ありでやはりうーん。
スジニクを煮こぼしてからショウガやネギニンニクなんかと煮込む過程で
焼酎の湯割に絞ったレモンの皮を入れるのですが
これは香りが出たら早々に取り出すべきモノで。。。
今回は取り出すのを忘れたままグツグツと煮込んでしまい
どうも全体に苦味が回ってしまいこれは困ったなと。
出来上がりは上々、でもやっぱり苦い、どうしたものでしょうかね。

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夕方起床強烈に寒い。
昨日の残りの黒毛シャブを味わいつつも
ぐだぐたと過ごすうちに相方登場。
黒毛は休憩して生牡蠣を食す。
美味いねえといいつつ
リハは明日ねいう事で
深夜ひとり黒毛スジ肉の仕込み。
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面倒やなと茹でこぼしたあと青いネギと人参、
絞ったあとのレモンの皮を投入、
ともかく煮込みなんとか完成。
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今夜カレーを仕込む予定が
大量のタマネギを刻んで精魂尽き果てる。
野生の王国はまだまだ続く。

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