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すじ肉の臭みを抜く方法を
友人が教えてくれたので早速。
曰く、血抜きをしっかりせよと。
切ったすじをボウルの水に浸して置き
血の気が無くなるまで水を換える。
面倒な茹でこぼし無しで
美味く仕上がりました。
カレーパウダーのみカレールーや
化調は使わないので
味が決まった時はガッツポーズです。


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「しもた、あかんやん。。。」
仕事に出掛ける時間まで30分、
異なるカレー缶を温めてしまった。
ええいとチキンカレーと
グリーンカレーの缶をぶちまける
「まあ、ありはありやな」と
妙に納得して仕事に出掛けた夜。
いなばのタイカレー缶の話。
ちなみに3年前に買った
サイズのデカかった頃のカレー缶。
賞味期限切れてからが美味いのです。
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<2018/6/7(木) 小松原俊@三重四日市/久茂>

<2018/6/15(金) 浜田隆史・伊藤賢一@四日市/久茂>


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手を変え品を変えである。
今回も多く作ってしまった鬼すじカレー。
なんとか消費すべく鶏ささみカツを乗せてみた。
カレーもカツもすこぶる美味いものの
鬼すじはやはり固い堅い。

<どうにもならんという「鬼すじ」を仕込む>
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<鬼すじ仕込みの途中で鶏団子投入>
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散々仕込んできた鬼すじカレー完成。
混ぜカレーにして食べましたが
噂通り鬼すじは固い固い。。
まあええダシ出たからええかと。
カレー自体はごっつ美味いです。

<どうにもならんという「鬼すじ」を仕込む>
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キーマカレーを作るために
子供の頃大嫌いだったピーマンとニンジンを
生まれて初めて刻みました。
ドライカレー気味に仕上げて
めちゃ美味しかったのですが
パクチーを乗せるのだけは絶対イヤです笑。

台湾なんかに行くと
パクチーが入っているものが多いので
なんか人生損しているような気になって
なんとかパクチーに歩み寄りたいのですが
未だにどうにもあきません。。

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前回カレーうどんについて
うだうだと書いたけど
初日はカレーうどんと決めたら
あとは寝かせて味がなじんだら
あとはひたすらカレーライスを食うのみである。
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大阪自由軒のまぜカレーを真似るも
カレー多すぎてカレーおじやみたいに、それでも美味い。
このあたりでカレーうどん再びも良いかもしれない。
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ドライカレー用に少し残して。
味が馴染んで美味いものの少々飽きてきた。。
それでもカレー作りはいつも萌える。
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<カレーの順番その壱 カレーうどんで始めるのがいいと知った夜>
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詳細
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仕込んだ1キロのすじ肉でカレーを作ります。
この連休にはギターを弾きに来る人が多いので
皆さんに無理やり食わせることにしましょう。
すじ肉は少し残してどて焼にします。

仕込んだすじ肉。
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取れた牛脂で大蒜生姜月桂樹唐辛子の香りを出しつつ。
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新玉ねぎを投入
今回は玉ねぎペースト化未満で。
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トマトも投入
水分飛ばしてカレーパウダーを入れて
しっかり炒めてすじ肉スープに投入
煮込み用の月桂樹唐辛子も。
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醤油ソース味噌なんかも入れながら煮込んで。
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1日寝かせて続きはまた明日。

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知る限りでは年末にしか出ない
鳥金の上質な和牛すじ肉。
いつも3キロほど買いますが
冷凍しておくにも程があるやろと
仕込むことにしました。
カレーになるかどて焼きになるかは現在不明。
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いわゆる茹でこぼし、一回で充分。
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流水で洗って生姜ほりこんで1時間ほど煮る。
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このまま1日置きます。
浮いて固まった脂肪はカレーなら
取り出して玉葱を炒めるのに使います。
どて焼ならそのまま。
ポン酢と葱と一味で喰ってしまいたい。。。
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すじ肉カレー最終日はカツカレー。
買ってきたカツなんでいまひとつ。。
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年末にしか出ない上物のすじ肉
2キロ買って冷凍保存していました。
1キロ下処理して仕込んだものの何を作ろうかと。。
結局カレーを作ることにしました。
作ってからああやっぱり半分土手焼にしたら良かったなと。。
作るのは好きですが食べるのはあんまりです。
とりあえず一晩寝かせます。
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