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深夜とんかつ飯 ロース500g
おろし大葉ポン酢にべっちょり。
ただ、酔っ払い過ぎて揚げが今ひとつと言うか
うっすらの食った記憶が寂しい。
確かに美味かったはず、うーむマバラな記憶。
シラフで正面から食ってみたいもんだわ。
深夜のワンプレート ロース500gとんかつ飯_a0334793_13201360.jpg


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久しぶりの深夜揚げ物はとんかつ。
ロースをじっくりと揚げて余熱で火を通す。
とんかつにはポン酢おろしが最近のブーム。
とんかつソースにカラシも大層美味いが
どうも途中で飽きてしまう。
ポン酢と言っても大根おろしに
醤油と酢をぶっかけたものではあるが
これが美味いんだ。あくまでまともな酢と醤油ね、
これで充分、柑橘あればなお良し程度。
ご飯にとんかつを乗せる、冷めなくて良い。
おろしポン酢べっちょりで食う、美味い!!



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とんかつは高温余熱調理がええわ、臨場感ないとな。_a0334793_18353664.jpg

とんかつは高温余熱調理がええわ。
熱い油に「ジャー」とカツを入れて、
ブクブクブクと泡立つ音を聴きながら
頃合いを見て網に上げ油切り、
あとは余熱で火を通すのが良い。
低温調理にはこの臨場感が欠けている。
「なんか感じ出ないんだよねえ」と。
あとはひたすらカツを喰うのみである。


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フランク永井「東京午前三時」という歌があったが、
こちらは「とんかつ午前五時」だ、アホか。。
このところ低温調理でとんかつを揚げているけど
何だか姑息な気がしてきてどうも疑問だ。
やはり熱い油にジャーで余熱調理だろうよと、
美味いとんかつ屋はそんな事してないのが答。
低温調理は今日で終わり、次回は高温調理にする。
まあそれでもとんかつ飯は美味い。。
もっぱらおろし酢醤油ではあるけど、
辛子とんかつソースべっちょりに戻る事にする。
おろし酢醤油はお嬢のブルーズで
ソースべっちょりは娼婦の賛美歌みたいな印象。
ジャンクな味わいは後者だねやっぱり。
いずれにせよ、美味けりゃ正解なんですけどね。
とんかつ午前5時。_a0334793_21322960.jpg

とんかつ午前5時。_a0334793_21324651.jpg


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いつもと違うやり方で
低温とんかつというものを試す。
たしかに低温から調理するものも多い。
何となく熱した油にジューというのが
気持ち良くて美味しくなりそうな気もするが、
どうやらそうでもなさそうだ。
鶏モモステーキも冷えたフライパンから焼くし、
牛のステーキも焼き目をつけたら濡れ雑巾で
フライパンの温度を下げて低温でじっくり焼くし、
焼きそばもそうだ、火力の問題もあるけど。
冷えた油にカツを入れてジワジワと熱を入れ、
いったん取り出して高温で衣を固める。
うーむ、まだ良く分からん、若干の違いはあるが。。
何よりおろし酢醤油との相性が抜群美味い!
深夜につきカツのみご飯はなし、ううご飯。。
低温調理とんかつ ご飯が欲しいところだが。。_a0334793_02442369.jpg

たまに違う運指で旋律を弾いてみるのも
頭が冴えるようなもので、楽しい時間でした。


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トンカツ500gと飯1合は喰い過ぎなのか?_a0334793_01422209.jpg

ついつい買ってしまう食材、豚ロース肉500g。
トンカツ500gと飯1合は喰い過ぎなのか?_a0334793_01502766.jpg

トンテキかトンカツと大いに迷いつつ、
ローストンカツ500gを揚げる事に。
カツとか中華の揚げ物には
ラード1割と昔中華屋のオヤジに
教わった通りに、基本は米油。
天ぷらには胡麻油を1割入れます。
トンカツ500gと飯1合は喰い過ぎなのか?_a0334793_01464481.jpg

おろしポン酢と塩とカラシソースで。
どれも美味いわ、飯がたまらん。
喰えてしまうもんは仕方ない。。


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ロースとんかつと飯だけでいいのだ。
キャベツなんぞ不要のとんかつ飯。
子供の頃無理矢理押し付けられた
反動かも知れん,
生野菜とかニンジンピーマンなど
死ぬほど嫌いでありますが
自分で食いたくなって作って食ったら
美味しかったりする事もある。
食いたくないものは食わなくて良し,
食育なんて言う概念は
子供に敗北感を残すのみ。
嫌々食うもんが
身体に良いわけ無いやろ。
これは子供の頃一度も楽しい食卓が無かった
自分のヒガミかも知れんけども。。
ロースとんかつ飯 キャベツなんぞは一切不要 今食いたくないものは毒でしかない。_a0334793_22135365.jpg

<2018/10/21(日) 小松原俊@四日市久茂>

<2018/11/9(金) ストリッパー牧瀬茜さんと踊りと音の夜会@四日市VEEJAY>


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こういう日は外出しないに限る。
大体ロクな事がないので
とんかつを揚げて食べることに。

とんかつソースとケチャップ半々
レモン半分を絞って赤ワイン少々
胡麻をザラザラと入れて
美味しいソースになります。
で、からしベッチョリで。
外は雪、とんかつ飯食ってじっとしていよう_a0334793_14112568.jpg
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夜中に喰うトンカツてごっつ美味いんだなこれが多分。。。_a0334793_02211274.jpg
酔っ払って夜中にどうにも
トンカツが食いたくなってしまい
ロース肉2枚を仕込みにかかる。。
豚ロースは常温に戻しつつ
ソースを配合し、カラシを練り上げ
バッター液を作り肉を浸し
パン粉をまぶし寝かせつつ
ご飯を炊き蒸らしの時間で
教え通りラード1割の油で
カツを2度揚げしつつソースも温め
さあ完璧な仕上がりであったものの
出来上がりの頃にはかなり酔っ払ってしまい
「サクサクとした食感」位の記憶しかないのが何とも哀しい
それやったらチキンラーメンでええやんけという夜。
何々豚ロース肉にも申し訳ないなこれでは。
一度シラフで喰ってみたい。。。
夜中に喰うトンカツてごっつ美味いんだなこれが多分。。。_a0334793_02212195.jpg
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カレーは休憩 とんかつ飯。_a0334793_02072287.jpg
カレーの毎日もいいが
やはりここで小休止
カツカレー計画を却下して
とんかつ飯に変更。
カラシと自作ソースをベッチョリ付けて
ああ飯が進む事この上なし。
音楽やギターの事は脇に置いておこう。

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