冷えて煮こごりになったブリあら大根。
刻み生姜をのせてこのまま食べる、うま。
先日の冷えて固まった鶏スープ同様
ゼラチンプルプルものが好きなんだわさ。
ブリあら大根の煮こごり、プルプルが好きなんだわさ_a0334793_23014889.jpg


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作ったものの数日間冷蔵庫で放置していた
ブリあら大根が美味い。
出来たてもいいけどこの寝かせたのが好み。
骨だらけだけどチュルチュルとすすります。
美味いもん食って風呂入ってよく寝て
それでじゅうぶん、ずっとそうしています。
放置していたブリ大根が美味い。寝かせたとも言うけどね。_a0334793_20484697.jpg


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天然ブリあらを入手、血がしたたり美味そう、
とはいえシンク内はほぼ血まみれの事故現場。
洗って洗って洗って洗って流水に浸して
3時間血抜きしてからやっと霜降り作業。
ここまで来れば平常運転で大根と煮てゆく。
手がかかるけどごっつ美味いんだわこれが。
天然ブリあら大根 手強いなあ、血抜きが命か。。_a0334793_15110500.jpg

天然ブリあら大根 手強いなあ、血抜きが命か。。_a0334793_15111631.jpg

天然ブリあら大根 手強いなあ、血抜きが命か。。_a0334793_15112286.jpg


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ぶりあら大根を煮る煮る煮る。
血合いを取るのを忘れた、まあええわ。
牡蠣鍋の出汁で雑炊を煮る煮る煮る。
美味い!!!
ブリあら大根と牡蠣雑炊を煮る煮る煮る_a0334793_17322711.jpg

ブリあら大根と牡蠣雑炊を煮る煮る煮る_a0334793_17324171.jpg


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このところハマっているブリ大根、
今回はかまで作ってみて確かに旨いけど、
あらには勝てない、これは多分かまの身は
切り身に近く骨周りに良い脂があって、
これが煮ると溶け出してしまうせいかも。
焼くと脂がうまく身に回って旨いんだきっと。

あらの身は元からサシが入った身なんで煮ても
脂はかなり残ってトロトロいう寸法か。
今後かまは焼き、あらは大根煮にしよう。



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今夜はブリかま大根と白飯。
嗚呼、素晴らしい競演であります。
鯖味噌とかブリ大根は無敵ですね。
もちろん最高の薬味は白飯、言うに及ばず。



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明日で1週間のギックリ腰もかなり落ち着いて
重い鍋も持てるようになって一安心。
ぶりかま大根を煮る、美味い!
一晩寝かせたくらいが好みで、明日用に。
思えば9月頃からぶりばっかり食ってます。




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今年はぶりが多い、と言うか、
ぶりを調理するのは今年が初めてで、
どうにもハマってぶりばかり食ってる。
特にアラとカマはワイルドで美味い。
今日はカマ一対を塩焼きにして
スダチ絞って大量の大根おろしと食う、美味い!!
ぶりと大根の相性てこれ何や、白飯に合い過ぎ。
冷凍したあと一対はぶりかま大根かな。
おっと今日のこれもぶりかま大根やな。。



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京都から四日市へ。
我が家で伊藤賢一さんソロライブ、
私はゲストとまかない要因。
今晩はご飯を炊いてぶりアラ大根とキムチ。
「ぐわ、美味い、最強」だったそうです。
うむ、我ながらホンマに美味かった。
明日は兵庫尼崎へ向かいます。



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寝かせたと言うか、
作って満足放置と言うか、
白飯を炊いてぶりアラ大根とキムチを喰う。
我ながらどんだけ美味いねんと。。
やけど味が染み切った大根より
中がちょっと白いぐらいが好きやな。
メシが美味いと音楽も良くなるわ。
安ホテルで喰うペヤングの音もええけどね。



<伊藤賢一・竹内いちろ関西ツアー>


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