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「何してるねん、俺は」
明日いや、もう今日の朝はとても早いのに、
深夜に茄子天丼を作り出してしまった。
やはりとタレ用の混合出汁も取り出して、
もう止まらない、行くとこまで行けだ。
結果めちゃくちゃ美味かったので良しとする。
明日は明日でツトメを果たそう、もう今日か。。


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揚げ茄子は美味い、生姜醤油べっちょり大好物。
今日は大根おろしと合わせてみることにする。
茄子は油を吸った素揚げもいいけど、
片栗粉をまぶしてカリッと仕上げてみた。
生姜醤油と大根おろしの相性が良すぎて、
ああ美味い。。
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一応具材は買ってある、
明日はライブで早起きやんけ、
早よ寝んかいと思いつつも
どうしても今食いたい麻婆茄子飯。
揚げない麻婆茄子も手馴れたもんで
チャッチャと作って食う、美味い!
台湾のめちゃくちゃ美味いけど
辛い麻辣油はかろうじて自粛しました。。


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「あっ、甘海老喰わなあかん」
だいぶ酔っ払っているが仕方ない。
米を洗ってしばらく浸水し炊く間に
殻をむき頭のミソを搾って和えておく。
搾った頭は出汁を取って味噌汁に。

何で明け方にこんな事してるねんと
思いつつ完成、美味いわと報われた朝。


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でっかくて剥いていない甘海老が
売れ残っている事が良くある。
面倒なのかな、とても美味しいのに不思議だ。

剥いた身に頭の味噌を絞って、
和えて丼にすると濃厚でとても美味い。
剥いた殻と頭は味噌汁の出汁に使うと
とても良い出汁が出ます。
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暑さで消耗している場合ではない、
ともかく何か食っています。
以前はご飯にまぐろを乗せて
山葵醤油を掛けるのみの
まるで古楽のような様式でしたが
どんどん薬味が増えてきて
紫蘇海苔葱胡麻山葵と
その和音を楽しめる様になりました。


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天ぷら研究週間でした。
あれこれ工夫を重ねましたが
全てを捨てて基本に立ち戻ると
殊の外上手く出来たので
味わいつつ一旦しめます。

上手く出来たところで
自分を褒め倒して
練習なんか止めるのが
ある意味コツかも。
上手く出来た自分を
一万回褒め倒しましょう。
というわけで天ぷらは今日でおしまい。

試行錯誤の末に基本に戻ってみる
これ大切な事だと思います。
ああ美味い。。。
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<2018/7/15(日) 大阪 5th Street/This is M-Factory>


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海鮮モノの丼は久しぶりでした。
頭のミソを搾り出し醤油ダレにすると
こってりと濃厚な味になります。
ご飯一合に刻み大葉は3枚使いました。
ミソを搾った頭は味噌汁の出汁に。
愉悦の美味しさです。

<2018/7/15(日) 大阪 5th Street/This is M-Factory>


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浜田隆史・伊藤賢一さんのライブ終了。
ツアーギタリストの明日を考えて
ほんの少し油を控えて作りました。
唐辛子よりも花山椒をたっぷり使うのが
麻婆の醍醐味です。
「ぐわー、めちゃくちゃ美味い」と
喜んでもらってひと安心です。
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<2018/6/29(金) 十弦夢@四日市SIXTY SIX>

<2018/6/30(土) 野分@ Denpo-G Studio>


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初めて牛丼を作りました。
普段全く使わなくなって
固まってしまった砂糖を
入れましたが世間の標準は
今や私には少しばかり甘すぎましたが
「ぐわー超美味い!」でした。
やはりいくら煮込んでも美味い
そこそこええ肉を使うべしで
あと調味料はウソもん使わんことです。

次回は砂糖不使用で
ええ味醂のみで勝負してみます。
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<2018/6/15(金) 浜田隆史・伊藤賢一@四日市/久茂>


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