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ごぼうはたわしで軽く洗って泥を落とし、
斜め切りして片栗粉をまぶして揚げる、以上。
皮ごとアク抜きもいらん、ごっつ美味い!
薄く切ればごぼうチップスになるし
厚く切ればごぼう天になるしお好みで、アチチ。

ごぼうは面倒くさいと思っていたけど
これなら簡単簡単いつでも出来る。


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揚げたての厚揚げを濃いめの天つゆに浸す。
この時の「ジュー」がたまらない。
はじめは熱々カリカリ火傷しそうな勢い、
食べ進むうちにつゆで緩んでまた違う味わいに変わってくる。
ここは普通の揚げ出し豆腐との違い。
ネギは常に山盛り、おろしショウガ少し。
大根おろし忘れたけど、美味いわ!
厚揚げの唐揚げをカリカリに仕上げるには、
ペーパータオルで水気を良く拭き取ってから
片栗粉をまぶしてすぐ揚げるのがコツです。


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おなじみ厚揚げの唐揚げ。
片栗粉をまぶしてカリカリに揚げて
ネギショウガ胡麻油醤油をかけて食べる。
塩で食べてもとても美味しいものだが、
ネギは良いとして、ショウガ醤油と塩は
別皿にしてつけて食べる方が味の調節が効いて
より美味しいかも知れぬ、次回試そう。
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ごぼうを皮ごと切る、片栗粉振って揚げて食う。
それだけでめちゃめちゃ美味い、スパイスはオマケ。

<2019/6/12(水)竹内いちろ ソロギターコンサート@四日市三浜文化会館>


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油あげを揚げてみた、油っぽくてくどい。。
生姜醤油だけでは均衡が取れないし、
ねぎを切らしているのが何とも痛い。
薄めの油でこんがりと焼くか
山盛りの九条ねぎでもあればバランス良かったかも。
まあしかし美味いは美味いので今後の課題か。
何事もやらんよりやった方が次につながるもんだ。

<2019/6/12(水)竹内いちろ ソロギターコンサート@四日市三浜文化会館>


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木曜日の午前中にやって来る移動販売の豆腐屋さん、
松阪の岡村とうふ、美味しいので木曜は早起き。。
厚揚げは必須、しっかりした豆腐なので麻婆豆腐も
木綿ではなく絹ごし豆腐で作ります。

早速厚揚げに片栗粉をまぶして唐揚げにする。
カリカリに揚げて胡麻油と生姜醤油で美味い!
「おあげさん」好きはずっとで、
ひょっとして狐でも憑いているのかも知れぬ。

<岡村とうふ>
https://1028.co.jp/

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いったん中華鍋に油を入れたら揚げ物が続く。
生姜、醤油、胡麻油、酒に漬け込んで、
下味をつけた鶏肉と豚肉に片栗粉を
直接まぶして揚げるので、
竜田揚げですなこれは、美味い!
へたった油の味というのがたまには良い。
揚げてる最中からビールが始まる。。
揚げたて熱々におろし酢醤油をべっちょり、
こら美味いわ。


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厚揚げをそのまま揚げると
油が跳ねるし鍋肌にくっ付くし
辟易していました、美味しいけど。

思い付いて片栗粉をまぶして
しっかり揚げてみると
カリカリで良い感じに仕上がりました。
葱を切らしていたので生姜醤油で。
ああ、美味い。


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今回は油が跳ねて大惨事でしたが
原因は我にあり、美味いもんは美味い。
あちち。。。


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豚天も鶏天も下味は同じ
おろし生姜、醤油、胡麻油、酒。
漬け込み時間はまちまち。
衣は片栗粉、たまに卵、水少々。
泥んこ遊びくらいの衣がいいです。

花椒塩か辛子醤油かポン酢か、
何で食べるかで下味の酒を変えます。
花椒塩は中華につき紹興酒、
辛子醤油ポン酢は和につき日本酒。

揚げ油もラードを1割混ぜます。
和の時は胡麻油を少し混ぜたりも。
そして低温、休ませて高温と二度揚げ。

あの理想の味に近づくためには
ギターと同様に頭フル回転です。
世の中何事も通底していますので
琴線に触れる鶏天豚天が揚がれば
音楽も連動して向上します 笑。
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