冷えて煮こごりになったブリあら大根。
刻み生姜をのせてこのまま食べる、うま。
先日の冷えて固まった鶏スープ同様
ゼラチンプルプルものが好きなんだわさ。
ブリあら大根の煮こごり、プルプルが好きなんだわさ_a0334793_23014889.jpg


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作ったものの数日間冷蔵庫で放置していた
ブリあら大根が美味い。
出来たてもいいけどこの寝かせたのが好み。
骨だらけだけどチュルチュルとすすります。
美味いもん食って風呂入ってよく寝て
それでじゅうぶん、ずっとそうしています。
放置していたブリ大根が美味い。寝かせたとも言うけどね。_a0334793_20484697.jpg


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天然ブリあらを入手、血がしたたり美味そう、
とはいえシンク内はほぼ血まみれの事故現場。
洗って洗って洗って洗って流水に浸して
3時間血抜きしてからやっと霜降り作業。
ここまで来れば平常運転で大根と煮てゆく。
手がかかるけどごっつ美味いんだわこれが。
天然ブリあら大根 手強いなあ、血抜きが命か。。_a0334793_15110500.jpg

天然ブリあら大根 手強いなあ、血抜きが命か。。_a0334793_15111631.jpg

天然ブリあら大根 手強いなあ、血抜きが命か。。_a0334793_15112286.jpg


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4月のライブはほぼ順延になりました。
朝のバイトと名古屋のレッスン以外は
ほぼ引きこもりですが、
元々は隠キャコミュ障引きこもり性につき、
さほどストレスは感じていなくて、
まあメシ作りに精を出す事にします、楽し。
バイト先で良い食材が手に入るのが何より。
手羽先大根、ぶりアラ豚バラと来て次は何を合わせると美味い?_a0334793_11564596.jpg


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深夜に煮物をはじめてしまった。
手羽先焼いて紫大根とグツグツ。。
大根葉の茎も半日干して半分投入。
残り半分は刻んで塩漬けに。
煮物てある意味「待ち」なんだよね。
一晩寝かせて食うのは明日やし、
早起き仕事なのにアホやな、治らんアホやけど
食いもん作るの好きやしまあええか、楽し。
深夜に手羽大根、明日の起床が。。。でもきっと美味い。_a0334793_01283936.jpg

深夜に手羽大根、明日の起床が。。。でもきっと美味い。_a0334793_13232849.jpg


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豚肉と大根の相性がすこぶる良い。
飯炊いてぶっかけて丼に、美味い!!
次は手羽大根に挑戦しようー。
豚バラ大根ぶっかけ丼。_a0334793_23124601.jpg


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このところハマっているブリ大根、
今回はかまで作ってみて確かに旨いけど、
あらには勝てない、これは多分かまの身は
切り身に近く骨周りに良い脂があって、
これが煮ると溶け出してしまうせいかも。
焼くと脂がうまく身に回って旨いんだきっと。

あらの身は元からサシが入った身なんで煮ても
脂はかなり残ってトロトロいう寸法か。
今後かまは焼き、あらは大根煮にしよう。



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今夜はブリかま大根と白飯。
嗚呼、素晴らしい競演であります。
鯖味噌とかブリ大根は無敵ですね。
もちろん最高の薬味は白飯、言うに及ばず。



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明日で1週間のギックリ腰もかなり落ち着いて
重い鍋も持てるようになって一安心。
ぶりかま大根を煮る、美味い!
一晩寝かせたくらいが好みで、明日用に。
思えば9月頃からぶりばっかり食ってます。




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ぶりのカマとアラは思わず買ってしまう。
カマは冷凍庫へ、アラ大根だ。
霜降りとかの面倒な前作業は一切排除、
アク抜きもしない、家庭料理はそれで良いし
それ食いたければ料亭にでもいけば良い。

大根は半月切り、アラを乗せてかぶる水、
強火で煮立ったら味醂4と砂糖。
砂糖はないし普段使わないが、
台湾でタピオカ用に買ってきた黒糖を2入れてみた。
身が崩れるので混ぜない。
キッチンペーパーで落とし蓋弱火で10分。
醤油3、弱火で30分煮る。追い醤油2、
煮汁を回しかけながら煮詰めて完成。
良い調味料があれば味は一発で決まる、楽だ。
あとは食うだけ。



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