本マグロツナを煮たオイルに燻製を漬け込んで
1日、食う、これ死ぬわごっつ旨い。
このアブラでペペロンチーノなんぞ作ったら
再び死ねそう、アブラ一気飲みしたいくらいに
ごっつヤバいわ。
本マグロツナを煮たオイルに燻製を漬け込むと。。。_a0334793_19232712.jpg


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相方とささやかな飲み会。
牛丼と燻製で飲み、あれこれを話す。
相方の喜ぶ顔が何よりもうれしい素敵な時間。
相方とのささやかな飲み会。_a0334793_20020858.jpg

相方とのささやかな飲み会。_a0334793_09460619.jpg

相方とのささやかな飲み会。_a0334793_20022270.jpg


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思い立って手羽先とうずら卵の燻製に着手。
このところは下味をつけない作法。
素材の水分が多いと煙のノリが良くないので、
扇風機の風で4時間程乾燥させてから燻します。
やはり出来立ては味がなじまず煙くさいので、
一晩寝かせて落ち着いてもらいましょう。
燻製は美味いけどすぐに食えないのが何ともつらい。_a0334793_10511042.jpg


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味付けにしてから燻製というのが定番だけど、
どうも味付けの段階でどんどん食べてしまって
燻製までたどり着くのが大層困難につき、
茹でたら風乾燥即燻製にしているうずら卵。
今回は燻製卵を逆張りで醤油漬けにしてみたら
これはまた美味いではありませんか。
まあどっちも美味いんだ、待てないだけで。。
醤油漬けが先か燻製が先か。_a0334793_00354360.jpg


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ゴテゴテサラダをついばみながら
うずら卵燻製の仕上がりを待つゆるい時間。
ズッキーニが美味しい。
燻し完了出来たてはやや煙臭くきついので、
一晩寝かせて落ち着かせます。
野菜をついばみつつ待つうずら卵の燻製の仕上がり。_a0334793_11575792.jpg

野菜をついばみつつ待つうずら卵の燻製の仕上がり。_a0334793_11580620.jpg


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うずら卵を燻製にする。
今日はりんごとウイスキーオークのチップで。
煙が立ってくる瞬間がたまらない。。
私は下味をつけない燻製が好み、塩で食う。
下味つけたものも美味しいは美味しいけど、
あくまでも自分の好みでええやんか。
下味つけてごっつ美味い燻製法あれば、
すぐさま方向転換しますが今はこれで。。
うずら卵の燻製、燻製熱が再燃しそうだわ。_a0334793_20142700.jpg
うずら卵の燻製、燻製熱が再燃しそうだわ。_a0334793_19463056.jpg
うずら卵の燻製、燻製熱が再燃しそうだわ。_a0334793_19462235.jpg


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手羽先燻製の骨でスープを取って半日掛かりのラーメン。
さっぱりしつつもスモーキーなフレーバーが超美味い。
燻製風味のラーメン_a0334793_17275628.jpg

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どうも夜中でもなんでも
思ったら即物事を始めてしまう癖ありで
手羽先の燻製に着手。。
作ったとしても2日くらいは煙臭くて
食えない燻製作りをはじめてしまった。
扇風機で風乾燥4時間、寝れんやんか。。
燻す時間は20分くらい
荒熱取れたら冷蔵庫で寝かせます。
やはり寝かせると美味しい。
あらかじめ漬け込んで下味つけたりはしないので
海塩をつけて食べ尽くします。
山塩もいいかもしれません。
手羽先の燻製て美味いけど真夜中に着手するなよ。。_a0334793_18554417.jpg
手羽先の燻製て美味いけど真夜中に着手するなよ。。_a0334793_18565719.jpg

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ゆで卵のみを燻製に。
肉魚類はなし。
卵の燻製、くんたまというやつ。_a0334793_06022540.jpg
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仕込んでないな
漬け込み無しでそのまま燻製に。
手羽先燻製仕込み。_a0334793_11484839.jpg
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