強烈にアブラが舞う揚げ物炒め物には
大切な楽器や機材を守る為に
それらの撤収作業が必要条件です。
大変といえば大変な作業ですが、
随分とコツをつかんできました。
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今日は豚天をどうしても喰いたい。
血抜きをして2日間漬け込んだ肉を揚げる。
花山椒塩も良いけれど辛子酢醤油がたまらん。
丸中醤油と千鳥酢あったら柑橘いらんぐらい。
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今回は油が跳ねて大惨事でしたが
原因は我にあり、美味いもんは美味い。
あちち。。。


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今夜も豚天を揚げて辛子醤油で食う。
明日はライブ、食わんと持たんのよね。
高カロリーになるけど、完全に消費するね。
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<2018/10/21(日) 小松原俊@四日市久茂>


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豚天も鶏天も下味は同じ
おろし生姜、醤油、胡麻油、酒。
漬け込み時間はまちまち。
衣は片栗粉、たまに卵、水少々。
泥んこ遊びくらいの衣がいいです。

花椒塩か辛子醤油かポン酢か、
何で食べるかで下味の酒を変えます。
花椒塩は中華につき紹興酒、
辛子醤油ポン酢は和につき日本酒。

揚げ油もラードを1割混ぜます。
和の時は胡麻油を少し混ぜたりも。
そして低温、休ませて高温と二度揚げ。

あの理想の味に近づくためには
ギターと同様に頭フル回転です。
世の中何事も通底していますので
琴線に触れる鶏天豚天が揚がれば
音楽も連動して向上します 笑。
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とうもろこしご飯は芯を入れて炊くと
味の馴染みが大変によろしい。
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ついでに豚天、花椒塩で食う。
片栗粉9:小麦粉1くらいが
それ風になってパリパリと美味い。

東京からやって来たギタリストと
あれこれ話しながら喰う飲む。
ひたすら楽しい時間。
安全で良き旅をと願いつつ。
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<2018/7/15(日) 大阪 5th Street/This is M-Factory>
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いつもの如く深夜に豚天を揚げる。
今日は辛子酢醤油でと決めていたので
下味はおろし生姜と胡麻油のみ。
二度揚げが功を奏してサクサク美味い。
週末の譜面30曲を眺めながら
酒も進むどっぷりぬかるみの世界。。

<2018/6/29(金) 十弦夢@四日市SIXTY SIX>

<2018/6/30(土) 野分@ Denpo-G Studio>


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先日のカレーで痛い目をみたこともあって
酔っ払う前に食おうと豚天にとりかかる。
まずは中華アゲモノに必須の山椒塩作成から。
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山椒を炒ってすり鉢でガリゴリゴリゴリと粉にして
これまた炒った焼き塩をざばっと入れて完成ええ匂い。
我慢できずに飲みだしつつ肉の処理を。
今回はヒレとロースの混在、
昔通った中華屋の主人にラード一割入れるとええよと教わったとおり
ロースの脂肪を削除これは刻んでアゲアブラに入れる。
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卵白とカタクリをぐちゃぐちゃと混ぜて肉をくぐらせ揚げる。
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卵黄は醤油漬けにして明日の楽しみ。
なんとか不覚になる前に食うごっつ美味いわ。
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あー満腹これはいけますな。
もう不覚になってもいいや。

真夜中にインドカレー
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昨夜中華豚天が食いたくなり作り出す。
豚肉の仕込から、今回は五香粉使用
ニンニクは無しでショウガのみ。
紹興酒の代わりに養命酒を少々。
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唐揚などにも必須の花椒塩から。
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二度揚げは必須山盛り食う美味い。
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ハラが落ち着いたところでそうや明日はゴミの日
これは処理しておかねばと鰯生姜煮に取り掛かる。
頭と内臓を取り出し山盛り生姜と梅干を入れて煮込む。
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明日が楽しみであります。

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